Carbohydrate

Biochimie, nutrition et diététique, diabétologie N. m. * carbo- : du latin carbo, -onis {carb(o)-, charbon}, en rapport avec le carbone, corps combustible noir que l'on extrait des combustibles fossiles ; * hydr- : du grec hudôr {hydr(o)-, -hydrique, -hydrie}, eau ou hydrogène ; * -ate : du suffixe -ate qui, en chimie, signifie : sel de. Les carbohydrates ou hydrates de carbone, plus connus sous le nom de glucides (* gluco : du grec glukus [gluc(o)- ou glyc(o)-], de saveur sucrée ; le plus souvent : relatif au glucose ; * ide : du grec eidos [-ide, -idie], apparence) représentent un ensemble de molécules composées de C, H et O (carbone, hydrogène et oxygène) et de formule générale Cn(H2O)m. La nomenclature classique divise les glucides en oses simples à 6 ou 5 atomes de carbone (glucose, fructose, galactose, ribose, désoxyribose ...), en diholosides formés de 2 oses simples (lactose, saccharose ...) et en polyholosides qui sont des polymères plus ou moins importants de glucose (amidon, glycogène, cellulose). Les diholosides et les polyholosides sont regroupés en osides.