Chyme

Gastroentérologie, endocrinologie et métabolismes N. m. * chyme : du grec chumas, chumos {chym(o)-, -chyme}, flux, épanchement liquide, suc, sérosité des humeurs, suppuration. Le chyme est le produit des aliments partiellement digérés qui sort de l'estomac par le pylore pour entrer dans le duodénum et qui a déjà subi un malaxage important et une action enzymatique partielle. L'estomac possède une couche muqueuse, formée de cellules prismatiques et qui contient un nombre important de puits gastriques, glandes spécialisées dans la sécrétion très acide (pH proche de 1,5) du suc gastrique. Il s'agit essentiellement de la pepsine, une protéase qui commence à agir sur les grosses molécules de protéines en les fragmentant en polypeptides. La chymification (du latin facio, ficio, qui devient ficare en bas latin du Moyen-Age [-fication], faire, effectuer, réaliser) est l'ensemble des actions, mécaniques et enzymatiques, qui transforment le bol alimentaire entrant par le cardia en chyme sortant par le pylore.