Chymosine

Gastroentérologie, endocrinologie et métabolismes N. f. * chymo : du grec chumas, chumos {chym(o)-, -chyme}, flux, épanchement liquide, suc, sérosité des humeurs, suppuration ; * ine : du suffixe -in, -inal(e), -ine, -inine, servant à transformer un mot ou un adjectif en un autre mot ou substantif. La chymosine est une enzyme d'origine gastrique qui a le pouvoir de catalyser la coagulation du lait. Elle est sécrétée dans la caillette des jeunes ruminants et est très utilisée pour la fabrication des fromages. On la connaît mieux sous le nom de présure ou Labferment. Autre syn. : la rennine.