E201 : sorbate de potassium

Alimentation et santé publique Naturel ou synthétique Sans danger Conservateur (groupe des sorbates). Le sorbate de potassium (E201 et E202) est un sel de l'acide sorbique qui bloque le développement des champignons microscopiques (levures et moisissures). Il est considéré comme inoffensif du point de vue toxicologique et on le trouve dans de nombreux aliments : yaourts, fruits, sauces, boissons ... Sa formule semi-développée est CH3 - CH = CH-CH = CH - COOK et il figure dans le codex œnologique international, car il est utilisé dans certains vins, sa présence devant obligatoirement figurer sur l'étiquette.