Enzyme de restriction

Endocrinologie et métabolismes, médecine biologique, angiologie N. m. ou n. f. - * en, préfixe grec qui signifie dedans ; * zymo, zyme : du grec zumê {enzym(o)-}, levain, relatif aux enzymes ou diastases. L'enzyme de restriction a pour rôle de couper la molécule d'ADN (acide désoxyribonucléique) en fragments de taille variable et en des sites bien spécifiques que l'on nomme pour cette raison des sites de restriction, et qui ne comportent que quelques dizaines de paires de bases. Ces enzymes de restriction sont produites par des micro-organismes et il en existe plus de 500 différentes qui constituent les outils de base du génie génétique et de la biologie moléculaire. Dans les laboratoires, on peut ainsi créer des "recombinants" qui sont des montages de différents fragments d'ADN.