Erythrosine

Nutrition, toxicologie et santé publique N. f. * Erythrosine : du grec eruthros {érythro}, rouge. [Angl. : Acid red 51, Red n° 3] Remarque préalable. Les additifs alimentaires se retrouvent aujourd'hui dans presque tous nos aliments solides ou liquides. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaires pour certaines de leurs propriétés et sont régis par le décret du18 septembre 1989 : colorants E100 à E199, conservateurs E200 à E299 pour la conservation et l'inhibition du développement des micro-organismes, antioxydants E300 à E321 pour le ralentissement des phénomènes d'oxydation, agents de texture E322 à E495 (émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants) pour améliorer la présentation et la tenue des aliments, exhausteurs de goût E620 à E637. En France, c'est la DGCCRF ou Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, qui contrôle la présence des additifs dans les produis alimentaires. * DJA : Dose journalière admissible. [Angl. :Acceptable Daily Intake ou ADI] C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire. Elle est en moyenne 100 fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé. (D'après la DGCCRF) RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT. Colorant rouge. Origine : Synthèse chimique à partir de goudron de houille. Dénomination chimique : c'est un sel disodique monohydrate de l'acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque. L'érythrosine ou E127 est un composé iodé chimiquement proche de la fluorescéine, qui semble ne provoquer que peu d'effets secondaires avec les concentrations utilisées dans les produits alimentaires. On a cependant parfois observé une augmentation de l'hyperactivité, ainsi qu'un éventuel pouvoir mutagène. L'érythrosine provoque également une augmentation à la photosensibilité et, à fortes concentrations, elle interfère avec le métabolisme de l'iode qui, libérée lors de son métabolisme, peut provoquer une hyperthyroïdie. On a aussi évoqué un risque d'allergie, notamment asthme, urticaire, prurit. Cependant, ces concentrations ne peuvent pas être atteintes lors de la consommation de produits alimentaires. On en trouve dans un certain nombre d'aliments, comme les fruits confits, les pâtes de fruits, bonbons, chewing-gum, fruits au sirop, boissons sans alcool, liqueurs, entre autres. Formule chimique : C20H6I4Na2O5. DJA : 0 à 0,1 mg/kg de poids corporel. TOXICITÉ : Sans danger, mais cette innocuité est controversée.