Lactofermentation

Médecine biologique, biochimie N. f. * lacto : du latin lac, lactis {lact(o)-, -lactine}, lait ; * ferment : du latin fermentum, germe microbien, ou catalyseur produit par les cellules vivantes et permettant certaines réactions chimiques ; * ation : du latin atio, ationis {-ation, -ateur}, suffixe nominal, qui transforme une racine en nom, ou un verbe (et son sujet) en un substantif (nom d'agent ou d'instrument, nom de personne exerçant une action, un métier, etc.). Un ferment est un micro-organisme capable de provoquer une fermentation. Un lactoferment provoque la coagulation de la caséine, protéine du lait. Le yoghourt est un lait fermenté par le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Syn. : ferment lactique. Lactofermentation : protocole destiné à déterminer les condition de la coagulation d'un lait.