Maltose

Biochimie, médecine biologique N. m. * malto : De l'anglais malt, orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, à partir de laquelle on prépare la bière ; * ose : du suffixe -ose {-ose, -oside, -osidique} qui, en chimie organique, désigne la présence d'un sucre (glucide). Le maltose (syn. maltobiose, sucre de malt) est présent à l'état naturel dans un nombre relativement restreint de plantes, mais il est essentiellement obtenu par hydrolyse de l'amidon.et du malt, par des enzymes telles l'amylase, la maltine par exemple. Le maltose est un diholoside réducteur très soluble dans l'eau, de poids moléculaire 342, insoluble dans l'alcool absolu. Par hydrolyse, une molécule de maltose C12H22011 se scinde en 2 molécules de glucose C6H12O6 selon la réaction : C12H22011 + H2O ---> 2 C6H12O6.