Albumen

Biochimie, embryologie - N. m. Du latin albumen, albuminis, blanc d'oeuf. C'est l'ancien nom de l'albumine, qui désigne donc le blanc de l'oeuf, mais aussi des tissus très riches en réserves alimentaires, présents dans les graines végétales. L'albumen constitue les réserves alimentaires utilisées par l'embryon.