Mycoderma

Mycologie, microbiologie, médecine biologique, pharmacologie N. m. * myco : du grec mukês, mukêtos {myc(o)-, mycét(o)-, -myce, -mycine, -mycète}, champignon ; * derma, derme : du grec derma, dermatos {derm(o)-, dermat(o)-, -dermie}, peau. Un mycoderme, nom de genre Mycoderma, est une levure (champignon microscopique) qui se développe à la surface des boissons sucrées ou fermentées. C'est ainsi que Mycoderma aceti (ou le mycoderme acétique ou mycoderme du vin) se développe à la surface du vin et le transforme progressivement en vinaigre (l'alcool est transformé en acide acétique) par fermentation acétique en présence de dioxygène. Depuis un certain temps déjà, le genre Mycoderma n'est plus reconnu et ses représentants ont été intégrés dans les genres Candida, Geotrichum, entre autres.