Peptonisation

Chimie organique, médecine biologique N. f. * pepto : du grec peptos, digéré ; composé naturel ou synthétique formé par l'union d'un nombre restreint d'acides aminés, unis par les liaisons peptidiques ; * one : du suffixe -one qui, en chimie, désigne la présence d'une fonction cétone ; * isation : du latin atio, ationis {-isation}, suffixe nominal, qui transforme une racine en nom. La peptonisation est le fait de transformer des protéines en peptones. Cette transformation est réalisée par hydrolyse, par des enzymes spécifiques qui sont des protéases.