Polyol

Biochimie, médecine biologique, diététique, diabétologie N. m. * poly : du grec polus {poly-}, nombreux, plusieurs ; * ol : du suffixe -ol qui, en chimie organique, désigne la présence d'une fonction alcool. Un polyalcool (syn. polyol) est une molécule qui présente plusieurs fonctions alcool -OH (hydroxyles). Quelques exemples : l'éthylène glycol, le glycérol, le propylène glycol, le mannitol, le sorbitol, le xylitol, le maltitol, le lactitol. Certains d'entre eux sont des additifs alimentaires, notamment dans les régimes pour diabétiques, car leur pouvoir sucrant est très faible (inférieur à 1) et leur valeur calorique n'est que de 2,4 kcal/g.